几名学者朋友来斯里兰卡研修，请求协助安排行程，记者煞有其事地列入“拜会螃蟹部长”。到了地方，大家惊喜地发现，那是斯里兰卡首都科伦坡最知名餐厅“螃蟹部”(Ministry of Crab)。

　　这家餐厅除了名称“霸气侧漏”，连续几年名列“亚洲50大最佳餐厅”，而全斯里兰卡仅两家餐厅有幸上榜。螃蟹部主打菜自然是螃蟹，食材均为斯里兰卡本地巨蟹，身形比人脸还大，长着两只硕大蟹脚，肉质结实饱满，口感鲜甜。

　　每天，螃蟹部会把新鲜螃蟹按照重量大小分为10个等级，如700克以下的为“小”，1.2至1.4公斤的称为“巨大”，1.5至1.9公斤被称为“OMG”（意为“噢，我的天”），2公斤以上为“蟹滋啦”（Crabzilla）。最常见的是1公斤左右的蟹。斯里兰卡蟹肉质结实，适用于多种烹调技法。较流行的是四种口味：辣椒、黑胡椒、大蒜、咖喱。

　　螃蟹部既自号“部级单位”，像模像样地任命了三名“螃蟹部长”，其实是这家餐厅三名创始人：现任主厨达山·穆尼达萨是斯里兰卡和日本混血后裔，另外两名合作伙伴是斯里兰卡前板球国手。螃蟹部制定了十条“政纲”，如“仅供应当天最好的蟹，绝不会把小蟹、无肉蟹以及丢失任何一支钳的螃蟹给客人”“不用冷冻库政策”，无非是强调自家品质保障。

　　对食客而言，“螃蟹部”一些时候比政府部门更像“大腕”。当地媒体报道，马来西亚首相去年访问斯里兰卡时“私下溜去螃蟹部”，翌日与斯里兰卡领导人会面时便特别提出希望“螃蟹部”尽早在吉隆坡开一家分店，还表示期待斯里兰卡多多向马来西亚出口虾蟹，可见那一餐给他留下多么深的印象。

　　普通游客要想非常确定地成为螃蟹部的食客，需要一点小技巧：

　　首先，这家餐厅位于科伦坡有名的荷兰医院建筑群内，最好让当地朋友帮助提前预订座位。现场等位运气好时能碰上临时退餐情况，但即便侥幸能够坐到桌前，也可能得到告示：“因季节因素虾蟹数量有限，很抱歉我们仅向预订顾客提供虾蟹菜品”。

　　第二，务必按照预订时间就餐。螃蟹部午餐时间是11:30至下午3时30分，晚餐是下午5时至晚上11时。由于座位有限，就餐预订分9个时间段，每桌就餐时间严格限定为两小时，过时不候、吃太慢会被催着结束。

　　最后，斯里兰卡螃蟹个头大，一只可供两三个人享用，点餐时切忌贪心。除蟹肉本身，可以尝试面包蘸各种口味的蟹汁，十分美味。（唐璐）（新华社专特稿）

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责任编辑： 余申芳